随着饮食习惯的变化，月饼高糖、高脂的状况将逐步改变。绿色、低糖、低脂、安全、营养健康概念成为月饼发展的主旋律。随着科学的发展和工艺技术的进步，将有更多的食品资源被应用到月饼生产中，特别是焙烤新的专用原料、新的加工工艺、新设备、新的保鲜技术和良好操作规范（GMP）的推广应用，使得月饼在口味、品种、包装样形及保质期等方面都有很大创新发展。
　　
　　由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“2013年中国月饼行业高峰论坛”如期举行，为2013年全国月饼行业大势“把脉”是本届峰会的重要议题。行业企业纷纷预测，受中央“八项规定”等政策影响，2013年中国月饼产业骨干企业在连续保持八年10%增长的基础上，继续保持“温进”态势，由于原材料价格、用工及物流包装成本升高所致，今年月饼价格继续探涨趋势明显，团购及高档礼品消费出现“双下滑”。对于今年中秋市场业绩的预测，普遍认为，政策影响的正面效应将推动“平民”月饼热销，“健康月饼”更加名至实归，传统文化推升品牌消费。
　　
　　中秋月饼到底该生产多少?
　　
　　传统文化心理已将中秋团圆等情感“物质性”地转移到了月饼身上，每到中秋节，凡是有华人的地方，不论探亲访友还是自用，月饼都是必备的节日食品。试想下，在中秋节前后短短几天时间里，“吃月饼”成为十三亿消费者全民性的消费行为，月饼市场那会是怎样的红火与热闹?!
　　
　　俗话说，“一块月饼做一年”。月饼是最适合代言八月金秋收获季节的丰收饼，月饼馅料的丰富性是其他食品所未有的，以广式月饼为例：馅料有五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等，原料有蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等，有荤有素，均是新鲜的农业产品。因此，看似数月或短短几天的旺销背后，需要长达一年的准备和忙碌。原料采购储备是月饼企业最重要的头道关口。通常是根据农产品原料的当年种收情况、产销价格等安排采购计划，影响因素颇多。采购多少、生产多少、销售多少，谁说了算?当然是市场和消费者，一切都是基于这二者的预期、预测、预判。
　　
　　可以说，“中秋经济就是月饼经济”，依托节日文化土壤繁荣发展的月饼产业，同时受到了节日消费期短的约束，往往是“中秋节一过，月饼市场立刻冷下来”，“月饼变剩饼”，造成极大浪费，存在很大经营风险。“年年景相似，岁岁饼不同”，月饼市场瞬息万变、竞争激烈，面对万家团圆的中秋节，月饼企业们却总是几家欢喜几家忧。
　　
　　中国月饼到底该生产多少?中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳间接回答了这个问题：“一年一度举行的‘中国月饼行业高峰论坛’正是建立于行业之上、协助企业尽可能准确研判未来月饼市场大势的交流平台，预防行业因过度生产引发整体性的震荡，或供应不足导致销售价格全局性的上涨，避免月饼滞销积压，导致未来企业生产积极性减弱。”
　　
　　平民月饼回归高档礼品下滑
　　
　　一年一度的“中国月饼行业高峰论坛”正是月饼行业的产销风向标。好利来、北京稻香村、宫颐府、全聚德、仿膳、上海杏花楼、广州酒家、广东华美、香港荣华、深圳安琪、中山咀香园、百威、杭州知味观、西安米旗、新疆麦趣尔、山西双合成等等，众多行业龙头骨干企业的决策者基本上年年到会，发表看法，参与表达，达成共识，引导方向。